A la découverte du du Lot...
Gastronomie.
 Le vin de Cahors
Riche et généreux, le vin de Cahors bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1972. Le Cahors est le fruit d'une rencontre entre une terre propice, un climat privilégié et une vallée du Lot parfaitement exposée. Si l'encépagement est principalement fait d'auxerrois, d'autres cépages comme le merlot viennent apporter toutes leurs nuances à ce vin élégant.
Les origines du Cahors : Ce vin puise sa source dans l'antiquité. On retiendra qu'au moyen age il fut très prisé en Angleterre. Plus tard les tsars russes dont Pierre Le Grand en firent grande consommation.
Les conseils de l'oenologue : Conservation: Cultivée sur les coteaux du Lot, la vigne donnera un vin qui peut se consommer jeune. En revanche, un Cahors né sur les terres calcaires des Causses nécessitera un vieillissement plus important ( parfois jusqu'à 10 ou 15 ans !).
Le Cahors à table : Vin jeune : foie gras, viandes en sauce charcuterie Vin vieux : viandes rouges, fromage, Température à la dégustation : 15°.
Contact :
Union interprofessionnelle du vin de Cahors : 05.65.23.22.24
Le foie gras
D'oie ou de canard, le foie gras est sans doute l'une des spécialités locales les plus appréciées sur les grandes tables du monde. Les origines de ce met délicieux remontent à l'antiquité égyptienne. Il y a 4000 ans, on avait déjà constaté que les oiseaux migrateurs avaient la capacité de stocker des réserves d'énergie dans le foie. Des bas reliefs montrant des scènes de gavage attestent de ce savoir très ancien.
Le gavage
Le gavage consiste à faire absorber à l'animal à l'aide d'une sorte de gros entonnoir, un maïs légèrement cuit dans le jabot ( réserve permettant à l'oiseau d'ingurgiter toute la nourriture disponible au moment où il la trouvent pour la digérer ensuite à convenance ). Dans le Lot, le foie est engraissé au maïs. Il pèse entre 700 et 900 g en moyenne pour l'oie et entre 300 et 400 g pour celui du canard. Le maïs contribue à donner au foie sa belle couleur dorée.
La dégustation du foie gras
Pour le foie gras entier en conserve ou mi cuit : le rafraîchir au réfrigérateur puis de le sortir une demi heure environ avant le repas. Le couper en tranche au dernier moment. ( risque d'oxydation ).
Vin d'accompagnement : un blanc.
La noix
La noix du Lot est une très ancienne culture. L'arbre lui même a été ramené de Perse dans des temps très reculés. La noix est appréciée pour ses valeurs gustatives et énergétiques, elle a aussi des qualités diététiques certaines. La saveur délicate de la noix est recherchée pour de nombreuses préparations culinaires : pain, sauces, salades, fromages, entremets, gâteaux...
La noix du Quercy offre une saveur extraordinaire, très fruitée. Une dizaine de variétés sont cultivées dans la région, chacune ayant des qualités particulières. Le Quercy est la deuxième région productrice de France. De cette production, on tire aussi de l'huile,un alcool traditionnel ( à boire plutôt en apéritif ) et aussi de délicieuses friandises au chocolat amer.
Le Rocamadour
Autre fois appelé "cabecou" ( "lou cabro" désignant en patois la chèvre ), ce petit fromage de chèvre bénéficie d'une AOC depuis 1996. Arrivé sur nos terres vraisemblablement après la guerre de cent ans lors de migrations de populations, le fromage doit son expansion commerciale au chemin de fer. C'est notamment après la construction de la Ligne Brive Figeac, que le commerce du cabecou prend une ampleur considérable. Jusque là réservé aux connaisseurs, le rocamadour devient un fromage de grande notoriété dégusté sur toutes les bonnes tables de France.
Quelques unités de production !
Syndicat des producteurs du Rocamadour : 05.65.23.22.21.
La truffe
 Aucun champignon ( car c'en est un ! ) ne fait l'objet de pareil engouement. La planète entière s'arrache la truffe du Quercy, réputée pour son parfum inégalé. Produit de luxe de la grande gastronomie, le "diamant noir" du Lot se récolte en hiver. Ajoutez à cela un terrain calcaire et un climat tempéré, toutes les conditions sont réunies pour faire du Lot une terre à truffes ! Preuve supplémentaire s'il en était besoin : la capitale de la truffe est dans le Lot : Lalbenque, située au sud est de Cahors organise à la saison le plus grand marché de truffe de la région.
Où trouver le précieux tubercule ?
Personne ne vous le dira tant le secret est bien gardé de générations en générations. On sait que certains arbres comme le chêne favorisent la pousse de truffes à leur pied.
Les accessoires.
Premier élément et non des moindres pour les non spécialistes, il vous faut un bon coup d'oeil ainsi qu'une bonne dose de patience pour repérer les coins à truffes. Ensuite, le récoltant a tout intérêt à se faire accompagner de spécialistes du reniflage :
- le cochon : animal très efficace pour cette activité mais peu maniable.
- le chien : docile et très habile de ses pattes, l'animal vous déterre le précieux champignon.
- la mouche : difficile à apprivoiser et d'un usage hasardeux, cet insecte est connu pour avoir le don de se poser juste au dessus d'une truffe et d'y pondre ses oeux.
Une fois, la truffe dénichée, il ne reste plus qu'à la déterrer soigneusement à l'aide du "truffadou", un couteau spécial.
Dernier détail : la cueillette des truffes sur une terre dont vous n'êtes pas propriétaire est évidemment interdite. Mieux vaut donc se rendre au marché de Lalbenque... Sachez qu'en saison, la plupart des marchés de petits producteurs du département proposent aussi de la truffe.
Le pastis
 Rien à voir avec la célèbre boisson !!! Le pastis lotois est un dessert très fin. Dans tous les sens du terme, car un pastis réussi c'est un gâteau dont la pâte après cuisson est de l'épaisseur d'une feuille de papier. Pour arriver à ce résultat, il faut beaucoup de savoir-faire et de patience.
La pâte demande à être étirée jusqu'à son extrême limite. Avant cuisson cette pâte ultra-fine est arrosée de rhum et de sucre. Un vrai délice après 40 minutes de cuisson. Ce gâteau est un plat très ancien qui fait partie de la tradition culinaire lotoise.
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